Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

  • xa__

Классические аперитивные коктейли: часть 1

И снова рецепты от «Барменской Ассоциации России» (www.barclass.ru).

«Американо - Americano 13%»

Коктейль Американо  - Americano 13%

Кампари – 30 мл (1/2)
Сладкий красный вермут – 30 мл (1/2)
содовая вода – до верху (по вкусу)

Метод: билд, лед.
Бокал: олд-фешен
Гарнир: цедра лимона и половинка дольки апельсина
Способ приготовления: в бокал олд-фешн (низкий широкий стакан) насыпать лед. Добавить кампари и красный сладкий вермут, с верху долить содовую. Перемешать и украсить цедрой лимона и долькой апельсина.
«Бакарди коктейль – Bacardi cocktail 22%»

«Бакарди коктейль – Bacardi cocktail 22%»

Светлый ром – 45 мл (4,5/7)
Лимонный сок – 20 мл (2/7)
Сироп Гренадин – 5 мл (0,5/7)

Метод: шейк & стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Способ приготовления: в шейкер со льдом налить все компоненты. Тщательно встряхнуть и отфильтровать в коктейльную рюмку (мартинку).

Б.А.Р. (Барменская Ассоциация России) 2009 г.
www.barclass.ru
Материал составили: Алексей Якимюк,

Использован с разрешения журнала «BARNEWS»
борец с энтропией
  • e_serg

Загадка про бармена!

И так, я изобрел новый вкусный коктель. Ни чем не хуже Мохито или КубаЛибра. Готов угостить первого, кто отгадает загадку:

Посетитель бара подходит к стойке и просит у бармена стакан простой воды. Бармен впервые видит посетителя а посетитель до того ни разу не встречал бармена. Вместо того, чтобы выполнит простую просьбу клиента, бармен достает из под стойки винчестер и направляет в страждущего... Немая сцена... Все постителя затаили дыхание... Спустя какое-то время бармен опускает ружье, а клиент благодарит за помощь и покидает заведение.

Вопрос: что произошло? За что клиент благодарил бармена??
борец с энтропией
  • e_serg

Модные тенденции

И снова публикация «Барменская Ассоциация России» с подачи xa__.

Хотим рассказать о самых модных идеях и тенденциях в коктейльном мире, о новых интересных «фишках» и «вкусовой популярности» алкогольных напитков. Мы хотим, чтобы вы могли подать своим гостям, только самые лучшие, популярные и современные мировые новинки.

Капризница-мода бесспорно вошла в нашу барную культуру. В концепции и интерьере бара учитываются новые тенденции, шеф-повара создают свои блюда с учетом популярности той или иной кухни, продукта или стиля приготовления. Не могла, конечно, остаться без внимания и коктейльная тематика. Сегодня, чтобы приготовить действительно великолепный коктейль, который к тому же будет пользоваться у гостей вашего бара большой популярностью, нужно не только отлично владеть правилами миксологии и способами приготовления, но и учитывать последние коктейльные тенденции в подборе ингредиентов, украшению и даже цвету коктейля.

Так какие же модные тренды идут к нам из баров Лондона, Нью-Йорка и Парижа?

Если говорить о крепких напитках, как основу для приготовления коктейлей, то все большую популярность приобретает японский алкогольный напиток shochu, в Корее известный как soju. «Это дистиллированный алкоголь, по вкусу и запаху напоминающий водку. Это классный ингредиент для коктейльного микса, поскольку в нем меньше градусов, он не ударяет так сильно в голову, как джин или водка», — говорит Пол Тангуай, директор по напиткам чикагского бара «SushiSamba Rio». В его баре 33 вида этого напитка – даже больше, чем традиционной водки. Один из коктейлей в этом ресторане называется «Chu-cumber» и содержит огурец, shochu, ванильный ликер и сок лайма. В коктейльной моде, бушует накал страстей. По прежнему очень актуален стиль fusion –соединение в одном коктейле разных, подчас противоположных вкусов, например сладкого клубничного сиропа и соуса Tabasco, стиль natural – главной темой которого является использование в коктейлях свежих ягод, фруктов или овощей. В таких коктейлях можно использовать как цельные ягоды, как например в последней версии Martini Mixes: Solare, alla Menta, di Bacche, Frizzante, или приготовить версию коктейля «Appletini» со свежим яблоком методом muddle stir & double strain.

«Aroma de floure»
 — аромат цветов — самый последний модный коктейльный тренд, набирающий все большую популярность в Лондонских барах. Создавая, свои коктейли, бартендеры используют ароматизированные «цветочные» спирты: водку «Wyborowa» с ароматом розы или «Zubrowka» с лавандой, ликеры «Parfait Amour», или новинка – ликер «Alize rose». Для придания аромата цветов отлично подходит цветочная эссенция или эфирные масла. И конечно отличным завершением таких коктейлей станет живой цветок, который не только украсит внешний вид коктейля, но и придаст ему дополнительный незабываемый аромат. Мы предлагаем вам несколько рецептов таких коктейлей, с использованием «цветочной» гаммы сиропов «Monin» — роза, фиалка, лаванда, жасмин и бузина.

«Chu-Cumber»

Коктейль Chu-Cumber

40 мл шоджу
2 дольки огурца
20 мл ванильного ликера
15 мл сока лайма

метод: мадл шейк, дабл стрейн
бокал: шампанское блюдце

«Desert rose»

Коктейль Desert rose

30 мл водки
10 мл сиропа «Monin» роза
5 мл сиропа «Monin» фиалка
10 мл сока лайма
20 мл клюквенного сока

метод: шейк
бокал: коктейльная рюмка
«Exotic flour»

Коктейль Exotic flour

40 мл рома
20 мл клубничного ликера
15 мл сиропа «Monin» лаванда
40 мл сока экзотик Schweppes cranberry spicy

метод: шейк, долить Schweppes
бокал: хайболл с крошенным льдом
«Sushido»

Коктейль

30 мл коньяка
20 мл саке
15 мл сиропа «Monin» жасмин
20 гр мелко порезанного маринованного имбиря
2 дольки лайма сплеш имбирного лимонада

метод: мадл билд
бокал: рокс
«Nectar»

Коктейль Nectar

25 мл рома
25 мл апельсинового сока
10 мл сиропа «Monin» бузина
10 мл меда
5 мл сока лайма

метод: шейк
бокал: коктейльная рюмка

Надеемся наши советы помогут привлечь в ваш бар больше гостей и создавать для них модные шедевры коктейльного искусства.

Б.А.Р. (Барменская Ассоциация России) 2009 г.
www.barclass.ru
Материал составили: Алексей Якимюк,

Использован с разрешения журнала «BARNEWS»